BONITO CON MOJO PICÓN Y PELLA DE GOFIO, TOMATE CONFITADO Y PURÉ DE LENTEJAS ROJAS

Me gusta experimentar con sabores diferentes y pensar en platos que pudieran llevar varios ingredientes. En este caso es un contundente filete de bonito, hecho a la plancha con un acompañamiento que, después de probarlos con el bonito, "congeniaron" muy bien: Una pella de gofio con salsa de mojo picón (esto se lo dedico a mis amigos de Canarias, Emiliano y Begoña), un puré de lentejas rojas ecológico que nunca había utilizado y que compré en una tienda de productos naturales, y finalmente para equilibrar con un toque dulce un tomate confitado con azúcar.

Estos fueron los acompañamientos del jugoso bonito.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
Para el mojo picón:
- Dos dientes de ajo
- Media cucharada pequeña de comino molido.
- Media cucharada pequeña de guindilla molida.
- Una cucharada pequeña de cilantro en semilla.
- Una rebanada de 50 g de pan.
- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml. de agua
- Una cucharada pequeña de pimentón dulce.
- Sal.
Preparación: Triturar todos los ingredientes con la batidora. Debe quedar como un salsa. Podéis ajustar los ingredientes, sal, un poco más de aceite, ...etc.

Para la pella de gofio
- 500 ml de caldo de pescado, que hice con las espinas de la rodaja del bonito y una espina más de merluza que tenía congelada. Ponemos las espinas con el agua, sal, una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento al menos media hora.
- Ponemos 3 cucharadas grandes de gofio (producto típico canario, mezcla de varios cereales tostados) en una ensaladera, ponemos un poco de pimentón para darle colar a la pella, y vamos añadiendo caldo de pescado hasta conseguir una textura de masa que podemos coger con las manos y amasar. Yo hice una especie de chorizo que luego corté como veis en la presentación. Reservar. Luego podemos calentar en el horno, si queremos poner la pella caliente.

Para el tomate confitado
- Dos tomates de pera enteros que ponemos en un cazo con tapa, les ponemos una cucharada de azúcar encima y un chorrito a cada tomate de aceite de oliva, dejamos a fuego lento se vayan confitando. De vez en cuando damos la vuelta. En 30 minutos los tendremos confitados. Reservar. En el momento de emplatar daremos un calentón.

Para el puré de lentejas rojas.
- 3 cucharadas de lentejas rojas. De venta en establecimientos especializados. Yo compré unas muy pequeñas, que al cocer se deshacen se hacen puré. Cocí las lentejas con agua un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel. En treinta minutos estarán cocidas. Después coláis el exceso de agua y con un tenedor termináis de deshacerlas hasta conseguir el puré. Reservar hasta montar el plato

Vinagreta con pipas de calabaza.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre (el que queramos) y pizca de sal. Removemos y añadimos las pipas de calabaza. Reservar hasta montar el plato.

El bonito a la Plancha 
(Ojo, puede ser atún) pero en la "pesca" había un trozo que no me convencía mucho y preferí el bonito que tenía mejor presencia.

- Una rodaja de bonito de unos 300g.
- Sal maldon.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
Planchar el filete de bonito a vuestro gusto. No conviene hacerlo mucho. Con poco aceite que ponemos en una sartén, esperamos a que el aceite se ponga fuerte y, para este tamaño, con 45 segundos por cada lado, suficiente. De todas formas, lo podéis hacer a vuestro gusto.

Presentación del plato
- Colocamos el tomate y el puré de lentejas.
- Después la pella de gofio
- Un cordón de mojo picón, encima la vinagreta con las pipas.
- Finalmente el filete de bonito con las escamas de sal maldon.

QUE APROVECHE!!!