De vez en cuando, me gusta montar comidas o cenas temáticas.
Esta receta puede ser el plato fuerte de una cena arabesca o indú.
Aunque, tanto en verano como en invierno, esta es una receta sorprendente por la mezcla de sabores que contiene: dulce, salado, ácido, picante... una explosión de sabor debido al marinado de especias que lleva y a la salsa agridulce que la acompaña. Si además, esta brocheta la hacéis a la brasa (en la barbacoa, a fuego no muy fuerte) puede ser una pasada. La que figura en la foto la hice a la plancha en una sartén. También quedó muy bien.
INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS
Os puedo decir que esa mezcla de sabores es impresionante.
Os cuento paso a paso cómo la he hecho:
INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS
* 5 contramuslos deshuesados y troceados. No utilicéis para esta receta otra carne de pollo que no sea ésta, pues quedaría dura. Si utilizamos pechuga, el resultado no va a ser el mismo. Mi carnicero Andrés, de la carnicería Hermanos Arroyo de Cobisa es un profesional de los pies a la cabeza y con respecto a carne y cortes de carne hace lo que le pidas.
* 1 pimiento rojo grande
* 1 pimiento verde grande.
* Un manojo de cebolletas.
* RAS-AL-HANAUT. Cómo sabéis se trata de una mezcla de especias. En algunos sitios la venden preparada, pero yo os aconsejo que os arriesguéis y que hagáis vuestro propio RAS-AL-HANAUT. Fijáos qué curioso, la palabra RAS-AL-HANAUT significa "lo mejor de cada casa". Por eso, cada hogar indú hace su propia mezcla. Por eso os digo que os debéis "lanzar" a hacer vuestra propia mezcla. El secreto es echar de cada especia un poco...ir oliendo, e incluso probando las especias...de las más potentes echar menos, de las menos echar más...de tal manera que el RAS-AL-HANAUT quede equilibrado y a vuestro gusto.
* Un vaso de agua.
* Aceite de Oliva Virgen Extra.
UTENSILIOS
Son imprescindibles los palos de brocheta. Yo los utilicé de madera.
EL RAS-AL-HANAUT
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La receta lleva 3-4 cucharaditas de RAS-AL-HANAUT. Si hacéis más, no os preocupéis, lo guardáis en un bote de cristal con tapa, y para otra ocasión.
LA MEZCLA DE ESPECIAS:
* Comino molido.
* Pimienta negra molida.
* Pimienta blanca molida.
* Cúrcuma.
* Gengibre seco rallado.
* Semillas de cilantro molidas.
* Nuez moscada rallada.
* Una guindilla molida.
* Orégano seco
* Canela molida.
* Clavo molido
1. Mezclamos las especias como más nos guste.
2. Ponemos el pollo en una fuente. Le ponemos sal y echamos por encima y repartidas por todo el pollo 2-3 o 4 cucharaditas de la mezcla RAS-AL-HANAUT. (Si vais a hacer la receta os aconsejo que pongáis 2 cucharadas la primera vez, probáis y la siguiente si os apetece ponéis más.).
3. Después ponéis el agua y 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4. Dejáis marinar como mínimo 6 horas. Aunque podéis tenerlo más. Recordad que si lo tenéis más la carne tomará más potencia de las especias.
5. En verano, conviene que lo metáis a la nevera a marinar. En invierno, no hace falta.
(En la foto queda claro cómo debe quedar el pollo, más o menos cubierto por marinada)
...mientras, podemos hacer la salsa agridulce, y luego con calentarla quedará lista. También podemos ir cortando las verduras.
EL CORTE DE LAS VERDURAS: Fácil en cuadraditos de 2 cm de lado, aproximadamente.
LA SALSA AGRIDULCE:
INGREDIENTES
3 cucharadas de azúcar, no muy colmadas. A mi me gusta ponerle azúcar moreno.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins). La venden en Mercadona.
3 cucharadas de vinagre de arroz. Si no tenéis podéis echarle vinagre normal.
2 cucharadas de ketchup.
1 vaso de 200ml. de agua.
Harina de maiz (espesante de salsa).
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA SALSA.
1. Poner todos los ingredientes, menos la harina de maiz, en un cazo y llevar a ebullición. Ir removiendo para que se integren los ingredientes.
2. Disolver 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría y con la salsa hirviendo ir vertiendo poco a poco la harina de maiz disuelta en agua hasta que espese la salsa. (Si luego la vais a calentar, es conveniente que quede bastante "suelta" o líquida. Ya habrá tiempo, cuando tengamos las brochetas hechas de espesarla más.).
MONTAR LAS BROCHETAS Y PASARLAS A LA PLANCHA O A LAS BRASAS.
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El montaje se hace de la siguiente forma:
1. Palo de brocheta.
2. Pinchamos trozo de pollo.
3. Pinchamos trozo de cebolleta.
4. Pinchamos trozo de pimiento verde
5. Pinchamos trozo de pimiento rojo.
Se repite la operación tantas veces como quepan en la brocheta. Conviene terminar con carne.
Si las hacemos a las brasas, podemos ponerlas, tal cual.
Si las hacemos a la plancha, ponemos una gota de aceite en la plancha y las colocamos. Yo las hice a la plancha y puse una tapa, con lo cual las verduras quedaron hechas a la plancha con el punto de vapor. GENIALES.
El líquido de la marinada de especias podéis utilizarlo para una nueva marinada de otro tipo de carne. Se me ocurre que las próximas las voy a hacer de cordero.
Cuando estén hechas acompañarlas con la salsa.
Os aseguro que os va a sorprender.
Juan Carlos, la receta está muy bien, yo nunca los he marinado con agua, sólo con aceite y especias. La salsa agridulce es un tipo de salsa barbacoa no? yo hago una parecida. Un saludo.
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