viernes, 14 de octubre de 2011

PARMENTIER Y GAMBÓN A LA PLANCHA.



En mi congelador no falta una caja de gambones grandes (que son los que nos gustan), que normalmente compro en Mercadona. Con ellos hago de todo, desde servirlos cocidos, que están exquisitos (cocidos en casa es "otra dimensión". Os pondré la receta), a la plancha, como guarnición de platos de pescado, como ingrediente de las paellas...etc.
Es un marisco, que aunque congelado, conserva toda su calidad. Es, en definitiva, un marisco muy sabroso, y sobre todo económico. Podemos encontrarlos a 7 u 8 € el Kilo.

Una receta, ésta que os propongo, del canal cocina, (aunque la receta original es de gamba roja de Palamós. Sí, imagino que no tiene nada que ver) ,creo que como tapa, o entrante puede sorprender al más pintado.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS COMO TAPA/ENTRANTE 

* 8 gambones grandes (ya sabéis del Mercadona, congelados)
* Patatas para hacer un puré.
* 50 g. de mantequilla.
* Aceite de Oliva Virgen Extra.
* SAL

UTENSILIOS

Dos sartenes: Una para planchar las cabezas y otra para los "cuerpos" de los gambones.
Un pasapuré.
Un colador grande.

EL PRODUCTO: LOS GAMBONES.
Fijáos cómo, después de descongelados, los gambones conservan su color y tersura.


HACEMOS EL PARMENTIER
No es, ni más ni menos, que hacer un puré de patatas. Ponemos a cocer la patata pelada y en trozos en agua hasta que las cubra. No añadinos sal al agua. Pasados 15 minutos pinchamos un trozo de patata para comprobar que está cocida. Separamos el agua de las patatas y las ponemos en un pasapuré, Pasamos las patatas y a la patata pasada le añadimos la mantequilla. Lo ponemos al fuego para que se deshaga la mantequilla, movemos enérgicamente. Añadimos la sal. No mucha.


SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LAS COLAS Y LO PREPARAMOS DE ESTA MANERA.



PROCESO FINAL
- Sacamos el intestino del gambón, haciendo un corte en el lomo del gambón y os ayudáis con un papel de cocina (truco).
- Hacéis un pequeño corte como aparece en la foto. Cuando el gambón se haga en la plancha, quedará de una forma muy curiosa.
- Cogemos las cabezas y las colocamos en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra y las planchamos sin aplastarlas, pues perderíamos todo el jugo en evaporación. Aceite fuerte 1 minuto por cada lado. Apartamos las cabezas al colador. Ponemos debajo un bol y aplastamos con un cazo de los de sopa para sacar todo el jugo de las cabezas. Solo saldrán 2-3 cucharadas de un jugo riquísimo, que reservaremos.
- Planchamos los gambones. Muy poco, que queden jugosos, que no se sequen. 

Montamos el plato.
- Con dos cucharas grandes hacemos una porción de puré en forma de croqueta grande en el centro del plato.
- Colocamos dos gambones abrazándo "la croqueta".
- Salseamos con el jugo de las cabezas.




MADRE MÍA, QUÉ RICO!!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Deja un comentario. Me encantará poder responderte y visitar tus sitios web.