viernes, 14 de octubre de 2011

CENA CON NUESTROS AMIGOS J. FLORES Y ROSA (9-07-2011)


CENA CON NUESTROS AMIGOS J. FLORES Y ROSA (9-07-2011)

BUENA CERVEZA Y LIMONADA PARA EMPEZAR 
Una limonada a base de zumo de piña, limón natural y Martini Rojo fue el inicio de una velada maravillosa con nuestro amigos.

La cerveza y la limonada acompañaron la preparación de la cena de los niños: Hamburguesa casera a la parrilla con verduras en papillote. La verdura en papillote también se hizo en la barbacoa.

Me sorprendió el papillote compuesto por: tomate, puerro, calabacín, pimiento, berenjena, aliñada con aceite de oliva virgen extra, limón y, el ingrediente mágico: HIERBABUENA. 

Cuando probé las verduras la hierbabuena me pareció un ingrediente mágico que confiere a las verduras una dimensión distinta. ¡Enhorabuena Rosa!. 

La verdura, como podéis suponer, no tuvo éxito entre los chicos, así es que sirvió de estupendo aperitivo para acompañar la limonada que tomábamos los adultos.

Bueno, os dejo con "El recital gastronómico" de nuestros amigos J.Flores y Rosa, con el ánimo de que lo que os cuento os sirva para vuestras comidas o cenas con familia y amigos.

HAMBURGUESA A LA PARRILLA

Una hamburguesa de diez para nuestros hijos.

COPA MANCHEGA

Esta tapa es muy agradable a la vista, y no digamos al gusto. Las cuatro capas se funden en la boca con delicada armonía de texturas y sabores. Un diez. Rosa nos da la receta:

INGREDIENTES
* Aceite de oliva
* Ajos
* Pimientos verdes
* Cebolletas
* Calabacines
* Tomates maduros.
* Huevos.
* Patatas
* Nata (brick)

ELABORACIÓN

Se trata de ir elaborando diferentes capas que iremos colocando en vaso, copas o cualquier recipiente transparente. Este es el orden de las capas que hay que ir colocando en el recipiente escogido.
- Primera capa: Puré de patata con nata mezclada con salsa ali-oli. Se utiliza la batidora para montarlo todo.
Segunda capa: Olivada. Aceite de oliva y aceitunas deshuesadas negras. Se pasa todo ello por la batidora.
Tercera capa: Pisto de Cebolletas, calabacines y tomates muy fritos en aceite de oliva. Pasarlo todo por la batidora.
Cuarta capa: Pimiento verde frito, cortado muy fino en tiras. Importante: no dejarlo cocer para asegurarnos un intenso color verde y mayor aroma.

Servirlo muy frío

ESE MARAVILLOSO RATATOUILLE

Como veis en la imagen, simplemente verduras: calabacín, berenjena, puerro, tomate, pimiento. Sal. Chorro de Limón, Aceite de Oliva y el ingrediente secreto: hierbabuena. Cerrar el paquete y a la parrilla. ¡Probadlo y ya me contaréis!.

CHUPITO DE AJOBLANCO

En honor a Extremadura, la tierra de Flores, Rosa nos deleitó con esta riquisima tapa. La presentación, inmejorable.

INGREDIENTES
* 2 claras de huevo por persona.
* 1 puñado generoso de almendras o piñones frescos.
* Un buen corte de la miga de un pan de pueblo, de tamaño grande.
* 1 ajo asado de tamaño grande (o crudo, pero sin el corazón)
* Vinagre
* Aceite de oliva, con profusión.
* Agua mineral
* Tiritas de jamón ibérico o vieiras, etc.

PROCEDIMIENTO
Triturarlo todo y comprobar el punto de sal; hasta el aburrimiento. Dejar enfriar muy bien. Servirlo en plato hondo enfriado previamente en la nevera. Incorporar finalmente "el ingrediente fetén": jamón o vieira.

TAPA DE CALABACIÓN, FOIE Y SALSA DE ZUMO DE NARANJA

Homenaje a los tradicionales pinchos donostiarras. Sorprende el toque especial que le da el zumo de naranja y el crujiente de los calabacines sobre el foie.

INGREDIENTES
* Calabacines.
* Foie.
* Rebanadas de pan.
* Aceite de Oliva.
* Jamón.
* Cebolleta.
* Zumo de naranja.
* Para el rebozado de calabacín: harina-huevo-agua muy fría-sal-cerveza. Todo ello en textura líquida o suelta.
* Pan Rallado.

ELABORACIÓN
1. Se prepara el rebozado con los ingredientes indicados más arriba.
2. Se corta en rodajas el calabacín y se pasa por el rebozado. Se fríen en aceite muy caliente, muy poco tiempo.
3. Una vez fritos se introduce una porción de foie entre las dos rodajas rebozadas de calabacín. Se unen con palillo para que no se muevan.
4. Ahora se rebozan de nuevo, pero en pan rallado. Se vuelven a freir en aceite muy caliente, muy poco tiempo.
5. Salsa: Se cortan la cebolleta y el jamón en trocitos muy menuditos. Se rehogan en aceite de oliva. Cuando ya están pochaditos, se incorpora el zumo de naranja y se deja reducir.
6. Se monta el calabacín empanado en una rebanada de pan. Se riega con la salsa de jamón y naranja.

REBANADA DE PAN, SALMÓN, ENSALADILLA RUSA Y LANGOSTINO

Otra propuesta más que nos recordó "la cuna de las tapas": Donosti.

INGREDIENTES:
* Salmón
* Pan en rebanadas.
* Ensaladilla rusa, sin atún
* Langostino.
* Palo de brocheta, de madera.
* Mahonesa.

ELABORACIÓN :
- Se coloca la rebanada de pan, untada con mahonesa. Sobre ésta, una locha de salmón ahumado o marinado. Se vuelve a colocar una rebanada de pan encima, pero cortada mucho más estrecha. Sobre esta segunda capa de pan, la ensaladilla rusa.
- Se pincha el langostino en la brocheta y ésta, sobre la ensaladilla.

VINO QUE ACOMPAÑÓ LOS ENTRANTES: PERFUM DE VI BLANC 2010 (D.O. PENEDÉS)

RAVENTÓS DE VI BLANC 2010. D.O. del Penedés. Un vino blanco ideal para empezar.

Un vino "achampañado", fresco y frutal que acompañó perfectamente los entrantes que nos preparó Rosa.

Vino totalmente recomendado en esta época del año. Marida con pinchos y entrantes en frío o templados


¡Un acierto, amigo Flores!


ESCUDO IBÉRICO DE CERDO Y VERDURAS CON HIERBABUENA A LA PARRILLA.

 Maravillosa combinación de una carne jugosa a la parrilla y el dulzor fresco de las verduras en papillote.

INGREDIENTES:
- Escudo ibérico (también llamado secreto) de cerdo en filetes.
- Sal gorda.
- Verduras  y hortalizas: puerro, tomate, pimiento rojo, calabacín, berenjena, setas, cebolleta, etc...
- Aceite de oliva.
- Zumo de limón.
- Hierbabuena fresca.

ELABORACIÓN
- Se lava y se corta la verdura en trozos. Se deja macerar durante dos horas en la nevera con la siguiente mezcla: aceite de oliva, machacado de hierbabuena, sal y zumo de limón.
- Se colocan las verduras maceradas formando paquetes de papel de aluminio para luego poner en la parrilla.
- Se hacen los filetes a la parrilla, con sal gorda. Sin aceite, ya que el escudo es una pieza de carne rica en grasa.
- Se acompaña la carne con la verdura.

EL VINO DEL SECRETO & EL SECRETO DEL VINO

FINCA TERRERAZO 2005. 
Tenía ganas de compartir con mi amigo J. Flores este vino. Se trata de un Finca Terrerazo 2005 de Bodegas Mustiguillo. D.O. V.T. Finca Terrerazo. Un vino maduro que está en su mejor momento para ser consumido. 
Variedades: Bobal, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. 15 meses en barrica de roble francés.
Opinión experta del vino:
El color picota denota una buenisima intensidad. Lágrima densa. Aroma muy intenso, a copa parada hay tostados de calidad, agitando aparecen poderosos balsámicos, de nuevo aparecen los terciarios (vainillas cremosas, canela) todo muy conjuntado, la fruta es madura, también aparecen notas ligeramente licorosas nada molestas.
En boca correctísimo, fruta de calidad, verdaderamente se encuentra en momento estupendo. Se despide con poderosa fruta.

Tendremos ocasión de degustarlo una o dos veces más, amigo. Me quedan aún dos botellas...

POSTRE: MOUSSE DE TURRÓN.

Quedaba "El colofón". Una mousse de turrón.  La humilde presentación escondía una porpuesta ligera, suave y nada empalagosa.
Enhorabuena, una vez más, Rosa.

INGREDIENTES:
* Claras de huevo para montar.
* Azucar.
* Pizca de sal.
* Tableta de turrón de almendras, tipo Jijona.
* Yogur natural.
* Almendras tostadas y ralladas.
* Salsa de chocolate.

ELABORACIÓN:
- Se montan las claras de huevo bien firmes, con el azúcar y una pizca de sal usando las barillas eléctricas. Se reservan.
- Se pasan por la batidora, el yogur y la tableta de turrón.
- Se incorporan las claras montadas a la crema de turrón, en movimientos suaves y envolventes, para que no se desinflen.
- Se tuestan las almendras en una sartén. Después se rallan.
- Se pone el chocolate al Baño María.
- Se sirve bien frío en copas o recipientes vistosos: Primero la crema de turrón, luego la almendra rallada y luego el chocolate caliente.



DESPUÉS...copa, agradable tertulia, y... cómo no... risas por doquier.

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